発見！辛くない大根おろしの秘密｜外側5mmの皮だけが辛かった

大根おろしは「辛いもの」だと思っていませんか？
でも実は、大根は辛くない食べ物なのです。

「大根の下の部分は辛い」「辛さは品種や鮮度の問題」——そんな常識が日本中に広がっていますが、今回紹介する方法を知れば、どんな大根でも甘く食べられます。

大根おろしが辛いのは当たり前？実は違いました

ネット検索してもほとんど書かれていませんが、大根の辛みには理由があります。

一般には「大根には辛みがある」「下の部分ほど辛い」と言われています。
しかし、この常識には大きな誤解がありました。

大根の辛さは、イソチオシアネートという成分が原因です。
これはワサビや辛子にも含まれている天然成分で、植物が外敵から身を守るためにつくる防御物質と言われています。

つまり——

辛くする必要があるのは「外側」だけ。

一般的に「皮」と言われる部分は表面だけだと思われていますが、実は外側5mm程度の層すべてが皮であることがわかりました。

写真を見ると分かるように、この部分は手でもむけるほど層になっています。

そして驚くべきことに、

辛み成分はほぼこの5mmに集中していたのです。

つまり、どの部分でも、どの大根でも、外側5mmを厚めに剥いてすりおろせば、まったく辛くないということ。

一般に「大根の下が辛い」と言われていますが、その部分でも同様に、皮を厚く剥けば甘くなることが確認できました。

この発見をしたのは、12人いる孫の筆頭孫娘、わかこ（9歳）です。

Halu農園で生野菜を食べて育った孫たちは、収穫した大根を洗って丸かじりするのが日常。

そんな中、ある日、わかこが言いました。

「おじいちゃん、大根って、外は辛いけど、中は辛くないよ？」

試してみると、本当にその通り。
以来、5mm皮を剥いてすりおろしたものを、我が家では「わかおろし」と名付けました。

これで「辛さは選べる時代」になりました。

✔ 辛いのは外側5mmだけ
✔ 厚めに皮を剥けば甘くなる
✔ どの大根にも応用できる法則

大根おろしの辛さで悩んだことがあるなら、ぜひ一度試してみてください。
その味の変化にきっと驚くはずです。

「わかおろし」──小さな発見のお話でした。